Колумбия Пачамара

Кофе в зернах в герметичной железной банке с клапаном дегазации.

После сбора ягоды оставляют в мешках на 24 часа при мах. температуре 36 °С. Ягоды дважды проходят селекцию, а затем з-й этап отбор, водный. Их оставляют в воде, радикально снижая температуру до 16 °С (термошок), после чего удаляются зерна низкой плотности. Кофе перемещают в герметичные емкости, где запускается процесс анаэробной ферментации при постоянной темп. 20°С, процедура длится 280 часов. По истечении этого времени зерно перемещают в 2-ступенчатую солнечную сушилку: сначала фаза с низкой темп. и высокой скоростью вентиляции сроком до 72 часов в зависимости от % влажности зерна и погодных условий, затем кофе 2-3 знедели проходит стадию более высокой температуры (до 40°С). Когда влажность в кофе дойдет до 20%, партию перемещают в механическую сушилку с непостоянной температурой 44°C на срок до 36 часов, пока показатели влажности в зерне не достигнет <12%, а активность воды <0,6. Общее время ферментации составляет 3 00часов, в то время как сушка занимает от 3 до 4 недель.