Никарагуа Апанас в красном вине
Обработка: мытая + инфьюзд
Сорт: марагоджип
Регион: Хинотега и Матагальпа
Высота: 1100 м
Обжарка: светлая
Наш собственный эксперимент!
Выдерживаем зерна зеленого кофе в красном вине на 1 час, а затем обжариваем для вас.
Хинотега и Матагальпа расположены в северо-центральных горах Никарагуа, в 160 км от столицы Манагуа.
Хинотега производит 80% кофе в стране. Расположенный недалеко от озера Апанас регион Хинотега известен как «Ла Сьюдад-де-лас-Брумас» (город туманов) из-за белоснежных клубов облаков, непрерывно плывущих над вершиной долины.
Марагоджип был завезен в Никарагуа в середине 20 века проживающими там немцами. Сегодня марагоджип выращивает в стране лишь небольшое количество фермеров. Его деревья достаточно капризные, им нужна богатая вулканическая почва для того, чтобы достичь высоты 3 метров. Кроме того, нужен климат влажного тропического леса с богатой растительностью. Под тенью других деревьев ягоды марагоджипа медленно созревают, что позволяет развить более глубокий и интересный вкус.
Собирают марагоджип последним (в марте — апреле). Деревьям марагоджипа нужно 5 лет для того, чтобы они принесли первый урожай.
У кофейного дерева марагоджип крупные листья и большой размер ягод.
Бразилия Фазенда Сукури
Обработка: натуральная, аэробная ферментация
Фермер: Данило Барбоса
Ферма: Сукури
Регион: Коромандель, Серрадо Минейро
Высота: 1100 м
Разновидность: катуаи 99
Обжарка: светлая
Обработка
Урожай на Сукури собирается вручную. Спелые ягоды помещают в пластиковые бочки и закрывают, но при этом оставляют небольшой зазор, чтобы кофе мог контактировать с кислородом, — так и создается аэробная среда.
После этого ягоды пересыпают в большие мешки по 1,5 тонны каждый, где урожай будет сушиться в тени под африканским красным деревом в течение 40 дней.
Семья Барбоса
Это семья, которая работает вместе. Данило и его сыновья, Марсело и Серджио, представляют четвертое и пятое поколения семьи, которая занимается выращиванием кофе с 1930 года. В самом начале, кофе предназначался только для семейного потребления, но Джайру Барбоса, отец Данило, верил в кофе и сделал его семейным бизнесом. Больше, чем просто бизнес – Джайру мечтал о том, чтобы люди могли получить тот же опыт и ощущения, которые испытывал он сам, сидя за столом и наслаждаясь качественным напитком, сделанным с любовью.
Вся семья считает, что кофе несёт в себе больше энергии, чем просто его производство, для них приверженность и преданность в каждой произведённой партии отражается в каждой чашке кофе. Кофе производится с особой тщательностью, в семье, которая также проявляет уважение к своим сотрудникам, некоторые из которых работают более 20 лет. Позади десятилетия учёбы, взлётов и падений, испытаний и самоотверженности. Идя вперёд вместе с развитием и традициями, сегодня семья усердно работает над самыми лучшими лотами кофе.
Семейная компания имеет одну большую цель: внести свой вклад в устойчивое развитие региона Серрадо Минейро, производя исключительный кофе. История компании D’Barbosa началась в 1980 году, и на протяжении десятилетий они неустанно стремились совершенствовать свое мастерство, используя самые передовые технологии, чтобы раскрыть весь потенциал терруара региона в производстве кофе. Данило Барбоcа вместе со своим ныне покойным отцом Хайро Барбосой де Паула сделал первые шаги на небольшой ферме. Сегодня Данило руководит бизнесом вместе со своей семьей, сохраняя традиции совершенства. Используя выдающиеся сорта кофе и передовые технологии, они быстро поняли, что производят нечто действительно уникальное. За этот более чем сорокалетний путь они пришли к спешалти кофе и преуспели в различных чемпионатах.
В каждой чашке кофе они стремятся отразить свою страсть и приверженность качеству и аутентичности, постоянно ища баланс в производстве такого драгоценного продукта, уважая землю и людей, которые являются частью этого процесса. С 2018 года семья занимается производством спешелти кофе. После многочисленных достижений и наград они достигли вершины, став победителями Cup of Excellence Бразилии в 2021 году.
Сегодня они являются мировым лидером в области производства спешелти кофе и с гордостью могут поделиться своей страстью к выращиванию кофе с энтузиастами по всему миру.
Руанда Исимби
Оценка Q: 85,5
Обработка: натуральная
Регион: западный округ Рутсиро
Высота: 1500-2000 м
Сорт: Bourbon
Идеальные условия для выращивания кофе и внимание к производству привели к повышению уровня качества и развитию сегмента спешелти кофе в Руанде, так как за последнее десятилетие станции мытой обработки в большинстве кофейных регионов страны вложили средства в новую инфраструктуру и строительство каппинговых лабораторий для контроля качества.
Эфиопия Лиму
Обработка: мытая
Регион: Оромия, Джимма, Лиму
Высота: 1500-1900 м
Сорт: хейрлум
Обжарка: светлая
Кофе Лиму родом из западного высокогорья Эфиопии — местности вокруг города Лиму и Каффы. Многие кофейные деревья в Эфиопии до сих пор растут в диких лесах на этих высокогорьях.
*Считается, что арабика имеет эфиопское происхождение. Согласно легенде, местный пастух по имени Калди случайно открыл для себя кофе: он обнаружил, что его козы становятся более активными после того, как съедают спелые красные кофейные ягоды.
Кофе выращивают во многих регионах страны благодаря идеальным почвенно-климатическим условиям. Помимо «лесного» кофе (forest coffee), в Эфиопии производят три вида кофе: «полулесной» кофе, садовый/фермерский кофе и плантационный кофе (semi-forest coffee, garden coffee and plantation coffee).
Кофе, будучи трудоемкой культурой, обеспечивает средства к существованию более чем 15 миллионам человек в Эфиопии. Более 90% кофе производят мелкие фермеры.
Перу Эль Робле
Обработка: мытая
Фермер: Клевер Фернандес
Регион: Амазонас
Сорт: Бурбон
Высота: 1600–1750 м
Обжарка: светлая
В Перу этот кофе обработан мытым способом. Процесс ферментации в воде может длиться до 12 часов. После чего кофе промывают от клейковины и сушат на патио до достижения оптимальной влажности в течение 25-35 дней.
Кофе выращен на ферме Эль Робле, на высоте 1600–1750 метров, в регионе Амазонас. Амазонас расположен в западной части Кордильер. Его ещё называют Selva Alta - Высокий лес, потому что здесь нетипичные для Перу высоты - 1500-1800 метров над уровнем моря. Из-за высоты и влажности регион идеально подходит для выращивания спешалти.
Владелец фермы - Клевер Фернандес - фермер во втором поколении. Он состоит в сообществе производителей района Лонья-Гранде, которые постоянно внедряют инновации в процесс производства кофе.
Кения Центральная Провинция АБ
Обработка: мытая
Сорта: SL28, SL34, руиру-11, батиан
Регион: округ Ньери, округ Кириньяга
Высота: 1600-1800 м
Обжарка: светлая
Этот кофе из округов Ньери и Кириньяга (из Центральной провинции), обладающая узнаваемым кенийским профилем.
Центральная провинция — это регион в центральной части Кении. Он занимает площадь 13,191 км², расположен к северу от Найроби и к западу от горы Кения (неподалеку от дорожной линии A2, в 42 километрах к северо-востоку от столицы Найроби).
Климат Центральной провинции, как правило, прохладнее, чем в остальной части Кении, из-за большей высоты над уровнем моря. Дожди довольно стабильны, выпадают в два сезона: первый — с начала марта по май (продолжительные дожди), а второй — в октябре и ноябре (короткие дожди).
В центральной провинции Кении более 300 000 фермеров и порядка 70 станций обработки, относящихся к фермерским кооперативам.
В Кении два сезона сбора урожая: основной и ранний. Основной урожай собирают с ноября по декабрь, в то время как ранний урожай собирают в период с мая по июнь каждого года. Kenya Central Province AB — это смесь кофе из основного урожая.
